Oddbird har blivit världsledande på alkoholfritt vin tack vare målmedveten satsning på forskning och innovation.
– Jag drivs inte av att tjäna pengar utan att skapa beteendeförändringar, säger Moa Gürbüzer, grundare och vd för den svenska uppstickaren.
Entreprenören Moa Gürbüzer är den före detta socionomen och familjeterapeuten som 2013 bestämde sig för att skapa alkoholfria kvalitetsviner; detta efter att på nära håll ha sett alkoholens negativa påverkan.
– Jag kunde ingenting om vintillverkning men när jag väl har bestämt mig för något finns det ingenting som kan stoppa mig, säger hon.
Målet är inte bara att sälja utan att förändra alkoholkulturen i grunden.
– Jag vill att frågan ”med eller utan alkohol?” ska vara lika självklar som att fråga om kaffe med eller utan mjölk.
I dag är Oddbird marknadsledande inom alkoholbefriade kvalitetsviner i Sverige, Norge och Finland, och med snabbt växande närvaro i USA och Kanada. Produkterna serveras på några av världens mest prestigefyllda Michelinkrogar och har även valts till internationella sammanhang som Oscarsgalan och Cannes Film Festival.
Alla Oddbirds viner odlas och vinifieras med ett tydligt syfte: att kunna genomgå avalkoholisering utan att förlora sin sensoriska integritet. Druvorna måste ha hög mineralitet, tydlig syra och strukturell spänst, samtidigt som inga kemiska tillsatser får förekomma. Detta är grunden till serien Low Intervention, där odlingen sker på regenerativa och ekologiska principer, och där varje steg präglas av minimal påverkan och maximal respekt för råvaran.
– Vår roll är inte att styra vinet utan att ta hand om förutsättningarna. När vi inte ingriper i onödan skapar naturen själv den kvalitet som krävs, säger Moa Gürbüzer.
Vägen till framgång har i hög grad gått genom forskning och innovation där samarbetet med kemiingenjören och vinforskaren Mihaela Minea blev en avgörande vändpunkt när det inleddes för fem år sedan.
– Det öppnade dörrar till både svenska och franska universitet, där vi i dag samarbetar med forskare och andra experter för att undersöka druvsorter, kombinationer och smakprofiler. Vi studerar hur etanol påverkar vinets struktur ända ner på molekylnivå, och vad det innebär för våra processer.
Oddbird har även etablerat ett eget forskningscenter och en dedikerad forskningsmiljö för alkoholbefriade viner, där man leder den globala kunskapsutvecklingen inom området. Här arbetar två doktorander heltid med att förfina metoder och optimera tekniken för varje druvsort, i nära samarbete med sommelierer och Masters of Wine.
– För oss handlar det om att etablera ett nytt kunskapsfält. När alkoholen inte längre är en förutsättning för kvalitet förändras hela kulturen kring vin, säger Moa Gürbüzer, vars långsiktiga vision är att alkoholism ska vara utrotad till år 2097.
– Man måste sikta högt och 2 097 är höjden på Kebnekajse!
Av Agneta Renmark
3 tips för ökad innovation
1. Ta avstamp i forskningen. Samarbeta med forskare och doktorander från olika discipliner och universitet – och dra nytta av deras respektive kontaktnät. Grundfrågan är alltid ”Vilka andra sätt finns det att lösa det här problemet på?”
2. Snäva ramar. All innovation mår bra av väl definierade mål och tydliga gränser, vilket ger kreativiteten en riktning och hjälper till att fokusera energin på rätt saker.
3. Mod och vision. Att driva innovation för ett högre syfte ökar möjligheten för givande samarbeten. Att förändra normer och skapa samhällsnytta går även hand i hand med en bredare definition av begreppet hållbarhet.
