Hur bygger vi ett måltidssystem som klarar kriser, stärker människors hälsa och samtidigt gynnar den lokala ekonomin? Det är kärnfrågan bakom forskningscentrumet för resilienta måltidssystem PLATE – ett initiativ som har samlat akademi, näringsliv och civilsamhälle i ett brett partnerskap. Ambitionen är att utveckla ett mer motståndskraftigt livsmedelssystem där kockar och restauranger blir motorn i omställningen.
Smaken måste leda vägen menar Anna Karin Quetel som är föreståndare för PLATE. För att skapa verklig förändring måste maten både vara hållbar, näringsrik och god – och det kräver nya arbetssätt, nya samarbeten och ett helhetsperspektiv på allt från klimat och beredskap till ekonomi och kultur, fortsätter Anna Karin.
Tre stora framgångar – på kort tid
Arbetet har redan resulterat i flera tydliga genombrott:
- Ett brett och aktivt partnerskap där näringsliv, civilsamhälle och akademi samverkar på ett sätt som är nytt för sektorn.
- Levande PLATE‑labb där forskare, kreatörer och publik möts för att testa idéer live – från samarbeten med rockbandet Bob Hund till alpina världscupen. Det har skapat stark kommunikation, bred spridning och ökad förståelse för omställningen.
- Ett helhetsperspektiv på framtidens måltider, där beredskap, klimat, ekonomi, smak och transformationsforskning vävs samman för att visa hur förändringen faktiskt kan genomföras.
Vad händer mer under 2026? Fokus på äldreomsorg och förskolor
Under 2026 fortsätter utvecklingen med nya labb i äldreomsorg och förskolor. Här testas nya recept, nya arbetssätt och hur förändringar fungerar i praktiken – från lagerhållning till måltidsupplevelse. Samtidigt startas fler partnerskap som ska bredda och fördjupa arbetet.
Målet är att fortsätta även efter 2028, och att etablera en långsiktig struktur för forskning och innovation inom måltidssystemet.
Vi behöver mer samarbete, mer flexibilitet och mindre stuprör. För att klara kriser, stärka folkhälsan och driva innovation behöver aktörer i kedjan mötas, kroka arm och agera tillsammans, säger Anna Karin.
Anna Karin tycker att Sweden Food Arena är en avgörande plattform för att driva utvecklingen mot samhällsrelevanta mål. Arenan fungerar som en ”kopplingsdosa” som identifierar behov, samlar aktörer och stärker kopplingen mellan forskning, innovation och näringsliv.
En viktig utmaning framåt är att politiken i större utsträckning använder vetenskapliga underlag. Här kan Sweden Food Arena spela en central roll – och fortsatt finansiering är avgörande, säger Anna Karin.
Hur ser framtidens tallrik ut? Mer smak, mer kultur, mer flexibilitet
Satsningen pekar mot en framtid där smak och god mat får större plats i det svenska matsystemet. Det handlar om kultur, välbefinnande och om att göra det enkelt för både kockar och konsumenter att välja hållbart. Ett brett och flexibelt företagslandskap behövs för att möjliggöra variation, valfrihet och innovation.
